рНi = (5,68 + 6 + 5,74) / 3 = 5,81

№3.

Составьте формулу соответствующего триглицерида, назовите его. Приведите реакции со следующими реагентами:

1) I2;

2) H2;

3) HBr.

Рассчитайте йодное число и количество водорода в граммах и литрах, необходимое для полной гидрогенизации 1 килограмма этого жира (условия нормальные).

Остаток линолевой и два остатка линоленовой кислот.

CH – OH C17H31COOH

│

CH2 – OH C17H29COOH

│

CH2 - OH C17H29COOH

CH – OH HO – C – H31C17

│ ║

O - 3 H2O

CH2 – OH + HO – C – H29C17 →

│ ║

O

CH2 – OH HO – C – H29C17

║

O

1 CH – O – C – C17H31

║

O

2 CH2 – O – C – C17H29

║

O

3 CH2 – O – C – C17H29

║

O

1 – линолеоил – 2 - линолеонил – 3 – линолеонилглицерин

H2 – гидрогенизация.

O

║

CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)2 – (CH2)4 – CH3

│ O

║

CH2 – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)3 – (CH2)4 – CH3 + 5H2 →

│ O

║

CH2 – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)3 – (CH2)4 – CH3

O

║

CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)2 – (CH2)4 – CH3

│ O H H

║ │ │

CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH - CH2)3 – (CH2)4 – CH3

│ O H H

║ │ │

CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH - CH2)3 – (CH2)4 – CH3

М (С57Н95О6) = 12*5 + 95*1 + 16*6 = 875

875 г триглицерида присоединяет 10 г Н2

1000 г Х

Ответ: Х = 11,43 г Н2

V моль любого газа = 22,4 л, то

875 г/моль требует 5*22,4 л Н2

1000 г Х1

Ответ: Х1 = 128 л Н2

Йодное число

O

║

CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)2 – (CH2)4 – CH3

│ O

║

CH2 – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)3 – (CH2)4 – CH3 + 5I2 →

│ O

║

CH2 – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)3 – (CH2)4 – CH3

O

║

CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH = CH2)2 – (CH2)4 – CH3

│ O I I

║ │ │

→ CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH – CH2)3 – (CH2)4 – CH3

│ O I I

║ │ │

CH – C – (CH2)6 – (CH2 – CH – CH2)3 – (CH2)4 – CH3

5 моль I = 1270 (М (I2) = 254 г / моль)

875 г жира присоединяет 5*254 г I

10 г Х2

Ответ: Х2 = 145,14

Реакция с HBr.

O

||

CH - C - (CH2)6 - (CH2 - CH = CH2)2 - (CH2)4 - CH3

O

| ||

CH2 - C - (CH2)6 - (CH2 - CH = CH2)3 - (CH2)4 - CH3 + 5HBr →

O

| ||

CH2 - C - (CH2)6 - (CH2 - CH = CH2)3 - (CH2)4 - CH3

O

||

CH - C - (CH2)6 - (CH2 - CH = CH2)2 - (CH2)4 - CH3

O HBr HBr

| || | |

→ CH2 - C - (CH2)6 - (CH2 - CH - CH2)3 - (CH2)4 - CH3

O HBr HBr

| || | |

CH2 - C - (CH2)6 - (CH2 - CH - CH2)3 - (CH2)4 - CH3

№4

Назовите следующие триглицериды и продукты их гидролиза в щелочной и нейтральной среде. Приведите уравнения соответствующих реакций.

O

||

СН2 - О - С - С19Н31

O

| ||

CH - O - C - C13H27

O

| ||

CH2 - O - C - C17H35

В щелочной среде:

O

||

СН2 - О - С - С19Н31 CH2 - OH C19H31COONa

арахидонат Na

O

| || |

CH - O - C - C13H27 +2NaOH → CH - OH + C13H27COONa

миристат Na

O

| || |

CH2 - O - C - C17H35 CH2 - OH C17H35COONa г глицерин стеарат Na

В нейтральной среде:

O

||

СН2 - О - С - С19Н31 CH2 - OH C19H31COOH

O арахидоновая кислота

| || |

CH - O - C - C13H27 + 3Н2О → CH - OH C13H27COOH

миристиновая кислота

O

| || |

CH2 - O - C - C17H35 CH2 - OH C17H35COOH

глицерин стеариновая кислота

№5

Какую массу глюкозы необходимо взять для получения путем брожения этилового спирта массой 46 кг, если практический выход его составляет 87%?

C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2

100% 87%

X 4600г

Ответ: Х ≈ 5287 г