Пены — это дисперсии газа в жидкости или в твердой фазе. Пенообразование определяется соотношением объемов газа и жидкости, которое называется кратностью пены. В низкократных пенах газовые пузырьки имеют сферическую форму, а пленки между пузырьками очень толстые. Хорошо известным примером таких пен являются взбитые сливки. При более высокой кратности пузырьки газа разделяются тонкими, плоскими жидкими пленками. Область, в которой три пленки встречаются, называется каналом.

• Устойчивые и неустойчивые пены
• Два условия пенообразования
• Четыре силы, действующие на пену
• Использование концепции критического параметра упаковки
• Влияние полимеров на устойчивость пен
• Стабилизация пен частицами и белками
• Пеногасители